Опытные хозяйки и хозяева предпочитают сами запасать необходимые им продукты на зиму, качество которых будет на порядок выше, чем в магазине. В частности, многие задаются вопросом, как хранить свежую капусту. Это овощ, который может лежать долгое время неизменным, если создать благоприятные для этого условия. Важно знать, как правильно их обеспечить, если вы хотите готовить блюда, богатые витаминами, круглый год. Где хранить капусту, чтобы она оставалась всегда вкусной и сочной? Как хранить капусту зимой ?

Подбор кочанов

В зависимости от планируемых сроков хранения капусты белокочанной, отбор головок производится с разной тщательностью. Если длительность не превысит двух недель, достаточно оценки внешнего вида. Перечислим аспекты, на которые стоит обратить внимание:

капусту надо правильно почистить

  1. Яркий цвет. Кочан свежей капусты всегда имеет насыщенный зеленый цвет, сияющий на свету как кожура лайма.
  2. Структура. Потрогайте белокочанную капусту снаружи. Выбирайте только твердые и плотные на ощупь головки без трещин. Мягкость и вязкость говорит о начавшемся процессе гниения.
  3. Вид листьев. Подбирайте плоды с хрустящими и крепкими листьями, некоторые из которых немного отстают от кочана. Любые отклонения указывают, что либо капуста не первой свежести, либо была повреждена при сборе.
  4. Отсутствие пятен и следов вредителей. Возьмите за правило проверять, нет ли в кочерыжке ходов насекомых или потемнений на внешней части.
  5. Размер плодов. Большие кочаны обладают более приятным вкусом, чем аналоги меньшего диаметра.
  6. Время сбора. Плоды, собранные на ферме после ударивших морозов, более сладкие. Если у вас есть возможность, выясните у продавца сведения о том, в каких условиях был собран его товар.

Для долгосрочной перспективы обращайте внимание также и на сорт капусты. Хорошо подойдут средне- и позднеспелые сорта, у которых плотная кочерыжка.

Подготовка

хрвнить капусту надо в прохладном местеКак сохранить свежую капусту, которая была тщательно отобрана по всем правилам? Самое главное — это правильно обработать капусту дома, независимо от способа и места будущего хранения. Отсеките все лишнее: срежьте ножку и верхний слой листьев. Но не увлекайтесь, так как какие-то из них надо оставить для защиты плода. Вымойте кочаны под проточной водой, чтобы убрать частички земли и насекомых. После этого возьмите махровое полотенце и аккуратно вытрите все насухо.

Дальнейшие действия зависят от выбранного места и принципов хранения, которые будут описаны далее. Какой из них более подходящий, решать вам.

Как хранить капусту

Существует несколько способов, как правильно хранить капусту зимой. Мы рассмотрим варианты для создания как небольших заготовок в квартире, так и масштабных кладок большого количества плодов.

 В домашних  условиях

Для хранения капусты в домашних условиях подходят три места:

  1. В кладовке при комнатной температуре
  2. В холодильнике
  3. На балконе

Если у вас дома имеется кладовка, ее можно оборудовать под хранилище для кочерыжек. Желательно, чтобы она находилась не на кухне, а ближе к входной двери — так плоды сохранятся лучше. Упакуйте кочаны в прозрачную пленку, обмотав в несколько слоев. Старайтесь, чтобы под нее не попал воздух. Каждый день проверяйте кладку на предмет загнивших листов. Испорченные части обрезаются, а плоды заново обматываются слоями пленки.

Во многих современных домах не предусмотрено наличие кладовки. Поэтому единственным доступным каждому местом, подходящим для создания запасов, является камера холодильника.

Как хранить капусту в холодильнике?

  • В первоначальном виде. Обработанные кочаны кладутся в нижние ящики, либо на полки. Периодически вы будете замечать появление увядших листьев, которые необходимо сразу срезать. Капуста будет уменьшаться в размерах и терять вид, но останется свежей и пригодной для употребления.
  • Обернув в пленку. Обмотанные подготовленные плоды пролежат гораздо дольше без признаков гниения. Такое хранение вилок капусты белокочанной, по сравнению с первым способом, позволяет сохранять хруст и форму головок в два раза дольше.

Последним вариантом, когда вы можете не выходя из дома создать запасы капусты на зиму, является лоджия. Как хранить капусту на балконе? Во-первых, он должен быть полностью застеклен. Чтобы температура была максимально комфортной для овощей, положите на стены пенопласт (или другого утеплителя на выбор). Нужно регулярно следить, чтобы капуста не померзла, особенно в холодных регионах. В зимний период производите проверку один раз в месяц, а ранней весной — даже чаще. Как лучше хранить капусту на балконе? Заверните обработанные кочерыжки в бумагу, либо пищевую пленку. После этого разложите их на крытые полки или в шкаф с дверцей так, чтобы оставалось пространство.

Итак, мы узнали, как хранить капусту в квартире. Методы подходят для тех, кто планирует создать небольшую кладку, так как место в рамках отдельного жилища ограничено. Рассмотрим теперь способы для тех, у кого запасы исчисляются десятками свежих вилок и расскажем, как более длительно хранить капусту.

В погребе или подвале

Трудно спорить, что лучше всего хранить капусту зимой в погребе. Ведь именно в нем соблюдаются оптимальные для капусты показатели температуры и влажности воздуха (+1 градус по Цельсию и более 90% влажности). Нюанс состоит только том, что на голой земле овощи отсыреют. Перечислим проверенные годами способы, как хранить капусту в подвале или погребе:

купусту в рогребе можно хранить несколькими способами

  • В ящиках. Нужно полностью срезать кочерыжки, и разложить кочаны по ящикам с отверстиями для циркуляции воздуха. Ставьте их не на землю, а на возвышение.
  • В виде пирамиды. Необходима площадка, возвышающаяся на 7 см от пола. На нее выкладывают сначала крупные экземпляры в ряды, а на них — более мелкие. Получается что-то похожее на пирамидку. Брать овощи для пользования нужно исключительно сверху.
  • В песке. Необычным способом, как хранить капусту в погребе, является засыпание ящиков песком доверху. Если вас не пугает возможность загрязнения, больше никаких минусов в нем нет.
  • Обернутыми в бумагу. Не используйте газеты, так как в краске содержатся примеси свинца. Лучше возьмите белые листы и заверните кочаны в два-три слоя. Это обеспечит сохранность, свето- и теплоизоляцию.
  • Завернутыми в пленку. Способ очень хорош тем, что овощам станет не страшна влага, а прозрачность упаковки позволит проконтролировать состояние плодов.
  • Подвешенными под потолок. Нужно прибить под потолок доску с гвоздями, находящимися на расстоянии самого большого кочана. Развесьте запасы за кочерыжки.

Итак, сохранить капусту в погребе проще всего. Подготовка помещения позволит использовать эти методы не один год.

Температурный режим и сроки

капусту надо хранить в прохладеХранение капусты зимой имеет ряд температурных условий. Если не учесть этот фактор, то никакие подручные средства не позволят долго хранить белокочанную капусту. Привередливый овощ не любит перепадов температур, слишком сильный холод или, наоборот, знойную жару. Свои запасы необходимо регулярно контролировать, измеряя показатели градусов.

Итак, разберемся, как хранить капусту в домашних условиях грамотно. Минимально допустимый разброс температур для сохранности запасов — от 0 до +5 градусов. Оптимальные показатели — от 0 до +2 градусов. Если допустить снижение до минусовых показателей, овощи замерзнут и растеряют свои вкусовые свойства. Пораженная морозом часть будет особенно подвержена гниению. При повышении температуры выше, чем +5 градусов, активизируются микроорганизмы, и кочаны начнут быстро портиться.

Если вы вовремя заметите такие проявления, есть возможность спасти кладку. Для этого срежьте пораженный слой и смените оберточную бумагу или пленку. Но даже если условия хранения капусты будут далее соблюдены, долго она уже не пролежит.

Что касается сроков хранения, то для каждого способа они различные. Конечно, хранение в домашних условиях не даст такой длительности, как хранение капусты в погребе, при которой вы можете наслаждаться плодами целый год. Резюмируем:

  • Комнатная температура позволит употреблять плоды в течение недели.
  • На балконе кочерыжки в первозданном виде пролежат всю зиму и весну.
  • В холодильнике без использования пленки хранение продлится месяц, с пленкой — 5 месяцев.

Сроки могут меняться из-за нарушений целостности упаковки, изменения условий или попадания влаги.

Заключение

Надеемся, что после прочтения статьи у вас не осталось вопросов, как сохранить капусту на зиму. С помощью перечисленных способов можно легко создать самодельное хранилище для этого прихотливого овоща. Оптимальным вариантом станет кладка в погребе зимой, чтобы потом наслаждаться свежей капустой круглый год, но и другие методы докажут вам свою эффективность.